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高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時,煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失,說明糖度過高,需要重新操作,增加堿性酒石酸銅溶液的用量。
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測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎,將食品中的非還原性多糖,經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。
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判斷題
次甲基藍是一種氧化劑,測定條件下其氧化能力強于Cu
2+
,還原糖先與Cu
2+
反應,稍過量的還原糖再與次甲基藍反應。
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