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單項(xiàng)選擇題
油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于()。
A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫
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單項(xiàng)選擇題
初步熟處理分柦、飛水、滾、煨、炸、()、上色等幾種常用的工藝方法。
A.出水
B.泡油
C.燜
D.煮
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單項(xiàng)選擇題
把豬舌放進(jìn)85℃左右的熱水中燙至舌苔(),撈起后用小刀刮去舌苔,洗凈。
A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深
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