單項選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。
A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干
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1.單項選擇題餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。
A.清酥和混酥
B.奶油和雞蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸
2.單項選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點是（）。
A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細膩
3.單項選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。
A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的
4.單項選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
5.單項選擇題泡夫，在中文習慣上稱氣鼓或（）。
A.愛克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題