單項(xiàng)選擇題餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。
A.清酥和混酥
B.奶油和雞蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸
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1.單項(xiàng)選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。
A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩
2.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。
A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
3.單項(xiàng)選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.雞蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。
A.愛克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗
5.單項(xiàng)選擇題泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。
A.燙制
B.攪打
C.調(diào)和
D.煮熱
最新試題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題