單項選擇題

餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。

A.清酥和混酥
B.奶油和雞蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸

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單項選擇題

用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點是（）。

A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細膩

單項選擇題

泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的