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判斷題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、芝麻魚(yú)條等。

1.判斷題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，原料在大油鍋中必經(jīng)高溫階段加熱，成菜具有香、酥、脆、嫩的特點(diǎn)，不帶鹵汁的一種烹調(diào)方法。

2.判斷題用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、菜爆墨魚(yú)卷、油爆蝦、醬爆雞丁等。