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觀察海綿蛋糕色澤是否達(dá)到制品要求的方法是色澤均勻,頂部塌陷或不隆起。
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判斷題
對(duì)配方內(nèi)中等油脂成分的油性蛋糕,可以使用油糖攪拌法,以獲取更多的膨大的氣體。
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制作海綿蛋糕應(yīng)選用低筋粉,蛋白含量低,形成面筋質(zhì)的機(jī)會(huì)小,能確保成品膨松。
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