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單項選擇題

淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）

A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸

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單項選擇題

畜肉類初步加工要求是（）

A.合理使用原料
B.除去污物和異味
C.洗滌方法得當
D.確保清潔衛(wèi)生

單項選擇題

下列內容中關于淀粉糊化敘述正確的選項是（）

A.溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解
B.水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質
C.淀粉吸水發(fā)生乳化
D.綠豆淀粉不能發(fā)生糊化

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