烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。