漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。