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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫油導(dǎo)熱法，主要有哪幾種形式，試舉例？
答案：
以煎盤、炸鍋等器皿根據(jù)不同菜肴放適量的油，在火上把油加熱后下入原料，根據(jù)不同的原料利用不同的油溫將食物制熟。油溫一般分為...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐菜肴裝盤特點(diǎn)。
答案：
1）主次分明，和諧統(tǒng)一
2）幾何造型，簡(jiǎn)潔明快
3）立體表現(xiàn)，空間發(fā)展
4）講究破規(guī)
5）講究變異
6）盤飾點(diǎn)綴，回歸自然
