單項(xiàng)選擇題在加熱時(shí)，如蛋清在加熱時(shí)凝固，屬于（）
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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1.單項(xiàng)選擇題用雞、魚、肉熬湯時(shí)，部分蛋白質(zhì)會(huì)逐漸分解，生成蛋白胨、蘇氨酸、肽等中間物質(zhì)屬于（）
A.分散作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.水解作用
2.單項(xiàng)選擇題禽畜類原料的結(jié)締組織，其所含的膠原蛋白溶解成膠體，失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使組織柔軟酥爛，屬于（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.氧化作用
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題