單項(xiàng)選擇題對(duì)小塊原料改刀取大片的常用刀法是（）
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
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1.單項(xiàng)選擇題面包、饅頭、面筋、熟午餐肉等原料的質(zhì)地是（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
2.單項(xiàng)選擇題大丁的規(guī)格一般為（）厘米見(jiàn)方。
A.2
B.3
C.4
D.0.5
