單項選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
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1.單項選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
2.單項選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團，屬于物理膨松法。
A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌
3.單項選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團，也屬于（）面團一類。
A.物理膨松
B.化學膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
4.單項選擇題用面肥膨松的面團中必須加入（）才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
5.單項選擇題冷水面團的水溫控制在（）以下。
A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題