單項(xiàng)選擇題在制作硬質(zhì)面包時(shí)，哪個(gè)因素對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的影響最?。ǎ?/strong>
A.溫度
B.濕度
C.面粉質(zhì)量
D.酵母種類
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素會(huì)顯著影響硬質(zhì)面包面團(tuán)的發(fā)酵效果（）
A.面粉質(zhì)量
B.酵母種類和用量
C.烘焙時(shí)間
D.面包模具的設(shè)計(jì)
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)特征能判斷脆皮面包發(fā)酵成功（）
A.面包體積膨脹，超過(guò)模具邊緣
B.面包表面產(chǎn)生大量氣泡，發(fā)出嘶嘶聲
C.面包剖面呈密集的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不下陷
D.面包具有濃郁的酵母味道
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
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