填空題“黃油”的英文單詞是“（）”
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1.單項(xiàng)選擇題良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長(zhǎng)，松手后面團(tuán)（）。
A.快速回縮
B.慢慢回縮
C.靜置不動(dòng)
D.緩緩流動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。
A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%
3.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。
A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺
4.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫度過高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟
5.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的（）。
A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題