判斷題

在軟質(zhì)面包面團(tuán)中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團(tuán)起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。

答案：錯誤

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搟制面團(tuán)時要用力適當(dāng)，掌握平衡。

答案：正確

如果調(diào)制面包面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅。

答案：錯誤