單項(xiàng)選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有益于人體健康的優(yōu)良食用油，被譽(yù)為“健康油脂”。
A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油
2.單項(xiàng)選擇題（）熔點(diǎn)低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。
A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油
3.單項(xiàng)選擇題（）是一類(lèi)特殊烹飪?cè)?，可使烹調(diào)工藝順利進(jìn)行，形成菜點(diǎn)特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。
A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題（）是在加熱前摻入烹飪?cè)现?，?jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內(nèi)部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點(diǎn)。
A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)是食用油脂在烹飪中的作用（）
A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項(xiàng)都是
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題