單項(xiàng)選擇題（）熔點(diǎn)低，夏季是透明液體，冬季則為黃色半固體狀態(tài)。
A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油
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1.單項(xiàng)選擇題（）是一類特殊烹飪原料，可使烹調(diào)工藝順利進(jìn)行，形成菜點(diǎn)特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。
A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料
2.單項(xiàng)選擇題（）是在加熱前摻入烹飪原料中，經(jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內(nèi)部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點(diǎn)。
A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題