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在調制混酥面坯時,為增強混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。
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制作意大利黃油醬時,在向蛋清里倒入糖水時,應順著缸邊成一條直線倒入,以免不小心將糖液倒在轉動的攪拌機抽子上。
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白砂糖為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上。
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