單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水()
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
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1.單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水()
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
2.單項選擇題以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型()
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
3.單項選擇題以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味()
A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油
4.單項選擇題調料準備掛糊上漿等預制工作在哪個部門()
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺
5.單項選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()
A.板鴨
B.風鵝
C.風雞
D.風鴿
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調,避免出現突?;虿淮畹那闆r。
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