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判斷題鰣魚的鱗片下有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。（）

參考答案：正確

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1.判斷題甲魚初加工一般是頸部放血、70-80度熱水浸燙約5分鐘，去皮膜，開蓋，去內臟黃油等。（）

參考答案：正確

2.判斷題刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，還有其他刀法，如拍、刮等。（）

參考答案：正確

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