單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步劃破頸皮刀口約為（）厘米。
A.5.5
B.6.5
C.7.5
D.8.5
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1.單項(xiàng)選擇題凡用來作為整料出骨的魚一般選用（）為好。
A.冷凍魚
B.冷藏魚
C.活魚
D.剛死不久的魚
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是干貨原料漲發(fā)的作用的是（）。
A.除去腥臊氣味和雜質(zhì)
B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度
C.便于切配和烹調(diào)
D.最大限度的恢復(fù)原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)
