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經(jīng)過標準化處理的牛乳必須經(jīng)過預熱殺菌,牛乳中含有脂酶及過氧化酶等,這些酶對乳粉的保藏性有害,必須在預熱殺菌過程將其破壞。
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加糖時現(xiàn)多采用牛乳直接化糖,這樣會減輕濃縮負擔,有利于節(jié)約能源。
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后加糖使產品的含糖均勻一致,溶解度較好,但產品的稀釋度較大,添加的糖必須是精制糖。
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