單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如半熟的牛肉中心顏色為（）

A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色


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1.單項(xiàng)選擇題加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，（）。

A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味

2.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際加熱實(shí)踐中，常用波長(zhǎng)為（）的紅外線進(jìn)行加熱。

A.1.4~3μm
B.2~25μm
C.0.78~1.4μm
D.3μm~Imm