單項選擇題煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整不可使用（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.硼砂
D.油脂
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1.單項選擇題蒸煮后黏性最強的米是（）
A.在來米
B.長糯米
C.圓糯米
D.蓬來米
2.單項選擇題炒飯所需之米原料絕對不能使用（）
A.糯米
B.米
C.秈米
D.蓬來米
3.單項選擇題何種原料米制作之米食制品比較不容易老化（）
A.圓糯米
B.長糯米
C.在來米
D.蓬來米
4.單項選擇題米食制品之食品添加物何者合乎使用規(guī)定（）
A.工業(yè)級
B.食品級
C.試藥級
D.飼料級
5.單項選擇題油蔥粿之副原料最好使用（）
A.青蔥
B.炸青蔥
C.生紅蔥頭
D.炸香的紅蔥頭
最新試題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題