單項選擇題

推拉刀法是將推刀切（）連貫起來，一推一拉，快速將原料切斷的方法

A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬

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單項選擇題

某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料有桂魚200克，單價為70元/千克，松子10克，單價為100元/千克，調(diào)味料成本為1元，則該菜肴的成本為（）元。

A.16
B.30
C.28
D.32

單項選擇題

多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是（）。

A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石