單項選擇題當(dāng)面粉含水量較低時，若用手掌握緊少量面粉，松開手后，該面粉會（）。
A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開
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1.單項選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是（）。
A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構(gòu)架
2.單項選擇題下列關(guān)于面筋、蛋白質(zhì)的敘述（）是錯的。
A.面筋筋度越高，面粉質(zhì)量越好
B.蛋白質(zhì)含量越高，面粉質(zhì)量越好
C.蛋白質(zhì)含量越低，面粉質(zhì)量越壞
D.面筋蛋白質(zhì)構(gòu)成面筋
