生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。