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問(wèn)答題
水果類(lèi)罐頭在加工過(guò)程或貯運(yùn)期間如何防止變色?
參考答案:
(1)選用含花色苷色素及單寧低的原料品種;
(2)選用成熟度高的原料加工;
(3)加工過(guò)程,對(duì)梨、桃、蘋(píng)...
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1.問(wèn)答題
水果罐頭生產(chǎn)中如何防止罐頭的腐蝕?
參考答案:
(1)根據(jù)不同品種原料的腐蝕性能,選用不同抗蝕性能及不同鍍錫量的鍍錫薄鋼板制罐,并防止制罐過(guò)程中錫層的機(jī)械損傷;
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2.問(wèn)答題
罐頭制品加工時(shí)加罐注液操作有什么作用?
參考答案:
加罐注液的作用:
(1)增加罐頭食品的風(fēng)味,改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
(2)有利于罐頭殺菌時(shí)的熱傳遞,升溫迅速,...
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下列適合速凍的原料是()。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
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