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判斷題

烹調(diào)時要控制好火力與成熟度的關系。

答案：正確

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制作白斬雞不需要快速操作。

答案：錯誤

凈料即凈料重量與毛料重量的比例，公式計算為：凈料率=凈料重量/毛料重量*100%。

答案：正確

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