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判斷題

制作白斬雞不需要快速操作。

答案：錯(cuò)誤

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凈料即凈料重量與毛料重量的比例，公式計(jì)算為：凈料率=凈料重量/毛料重量*100%。

答案：正確

漲發(fā)的海蜇頭色澤潔白，表面光亮，用手指掐試脆性良好。

答案：錯(cuò)誤