單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清類餅干時(shí)，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至（）。
A.全部混合均勻
B.糖粒全部溶化
C.濃稠柔軟
D.濃稠堅(jiān)硬
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1.單項(xiàng)選擇題在歐洲，用（）作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。
A.巧克力
B.奶油
C.蛋清
D.蛋黃
2.單項(xiàng)選擇題（）類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。
A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣誕節(jié)
3.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。
A.混酥類
B.清蛋糕類
C.蛋清類
D.圣誕節(jié)類
4.單項(xiàng)選擇題在歐美國家，無論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、（），還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。
A.日常的主食
B.日常的零食
C.宴會(huì)甜點(diǎn)
D.夜宵
5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類（）制品。
A.酥松
B.滑潤
C.松軟
D.松脆
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題