單項選擇題在歐洲，用（）作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。
A.巧克力
B.奶油
C.蛋清
D.蛋黃
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1.單項選擇題（）類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。
A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣誕節(jié)
2.單項選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。
A.混酥類
B.清蛋糕類
C.蛋清類
D.圣誕節(jié)類
3.單項選擇題在歐美國家，無論是午茶時的茶點、（），還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。
A.日常的主食
B.日常的零食
C.宴會甜點
D.夜宵
4.單項選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類（）制品。
A.酥松
B.滑潤
C.松軟
D.松脆
5.單項選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩，但（）。
A.損耗比較大
B.成品風味不足
C.攪拌較費事
D.感官性質(zhì)不良
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題