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單項選擇題

舌兩側(cè)前部對（）最為敏感。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味

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單項選擇題

動物肌肉中得肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當溫度升至60～70℃時呈灰白色，達到75℃以上時，則變?yōu)榈稚?，這是（）。

A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用

單項選擇題

下列菜肴屬于石烹法是（）。

A.風(fēng)味排骨
B.鹽焗蝦
C.鐵板黑椒牛柳
D.烤魚