單項選擇題

動物肌肉中得肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至60～70℃時呈灰白色，達(dá)到75℃以上時，則變?yōu)榈稚?，這是（）。

A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用

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