問答題

【論述題】論述食用合成色素和食用天然色素在性質(zhì)及安全性上自的特點？

答案： （1）毒性、安全性及營養(yǎng)食用合成色素是由有機化工原料經(jīng)過合成、提純、精制、商品化等工藝制成的，無營養(yǎng)價值，而且這些化學(xué)物...
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【簡答題】簡述色素溶液配制應(yīng)注意的問題？
答案： （1）色素溶液不宜過濃，一般使用的母液濃度為1%～10%，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)；
（2）配制時，色素的稱量必須準...
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【簡答題】簡述甜菜紅使用注意事項？
答案： （1）甜菜紅耐熱性差，不宜用于高溫加工的食品，宜用于冰淇淋等低溫食品。
（2）甜菜紅穩(wěn)定性隨食品水分活性的增加...
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