問答題

【簡答題】簡述色素溶液配制應(yīng)注意的問題？

答案： （1）色素溶液不宜過濃，一般使用的母液濃度為1%～10%，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)；
（2）配制時，色素的稱量必須準(zhǔn)...
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問答題

【簡答題】簡述甜菜紅使用注意事項？
答案： （1）甜菜紅耐熱性差，不宜用于高溫加工的食品，宜用于冰淇淋等低溫食品。
（2）甜菜紅穩(wěn)定性隨食品水分活性的增加...
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【簡答題】簡述合成色素使用注意事項？
答案： （1）保存、使用時，用玻璃、陶瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔器具；
（2）配制溶液時，先用少量水將粉狀著色劑打成糊狀...
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