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榨汁前的破碎程度要適當(dāng),破碎后的果塊應(yīng)大小均勻,果塊太大出汁率低,破碎過度果塊太小造成榨汁時(shí)濾網(wǎng)堵塞,影響榨汁速度和出汁率。
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判斷題
榨汁前的破碎和預(yù)處理均可以提高出汁率。
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多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)果醬類的原料總的要求是()
A.含果膠多
B.含酸多
C.芳香味濃
D.成熟度適宜
E.品質(zhì)優(yōu)良
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