南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

下屬于蛋面類面團的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生甜餡制作的原則是（）

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。