包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。