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名詞解釋
調(diào)味品
答案：
凡是在烹調(diào)中用于增加菜肴色、香、味等原材料統(tǒng)稱為調(diào)味品。
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問答題
【簡答題】試從原料的烹調(diào)特點(diǎn)分析菜肴質(zhì)量。
答案：
菜肴的生產(chǎn)必須根據(jù)原料的基本屬性進(jìn)行合理使用。原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)、營養(yǎng)特點(diǎn)和色澤等直接影響菜肴的加工方法和質(zhì)量。舉...
