不定項(xiàng)選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。
A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化
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1.多項(xiàng)選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有（）。
A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解
2.多項(xiàng)選擇題有關(guān)刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是（）。
A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好
