A.液化石油氣
B.伴生天然氣
C.非伴生天然氣
D.水煤氣
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A.所含細菌未被殺滅
B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破壞
C.所含皂素和紅細胞凝集素未被除去
D.會滋生龍葵素和血紅凝集素
A.工作環(huán)境
B.菜單的復(fù)雜程度
C.流程連接情況
D.工具式樣
A.形態(tài)微小的單細胞
B.形態(tài)微小的單細胞或個體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細胞
C.形態(tài)微小的單細胞、結(jié)構(gòu)稍復(fù)雜的雙細胞或個體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細胞
D.形態(tài)微小的單細胞或個體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細胞甚至沒有細胞結(jié)構(gòu)
A.原料經(jīng)過熱處理，使原料中的酶失去活性，停止新陳代謝，可防止變質(zhì)
B.高溫殺滅原料中的大多數(shù)微生物，減慢了原料的腐敗速度，使原料質(zhì)量得到保持
C.形成孢子的細菌須在100℃環(huán)境經(jīng)10分鐘至1小時才可殺滅
D.高溫保管法有兩種：高溫殺菌法和巴氏消毒法
A.混合刀法
B.直切、斜刀法、彎刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。