判斷題

每道菜不要分光，要留下1/9以示菜肴豐盛（如果是按客人數(shù)量進(jìn)行配送的例外，如酸湯魚丸等）。

答案：錯(cuò)誤

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飯店等餐飲企業(yè)的綜合經(jīng)營毛利率較高，一般都在60％以上。

答案：錯(cuò)誤

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從餐飲原材料的采購、驗(yàn)收、烹制、服務(wù)、銷售到結(jié)收賬款，整個(gè)過程的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)較多。

答案：錯(cuò)誤

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