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判斷題

飯店等餐飲企業(yè)的綜合經(jīng)營毛利率較高，一般都在60％以上。

答案：錯(cuò)誤

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餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從餐飲原材料的采購、驗(yàn)收、烹制、服務(wù)、銷售到結(jié)收賬款，整個(gè)過程的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)較多。

答案：錯(cuò)誤

【簡答題】簡述中餐廳安全衛(wèi)生的知識(shí)。

答案：餐飲安全衛(wèi)生主要包括餐飲部各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、食品飲料衛(wèi)生、用品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。餐飲清潔衛(wèi)生直接影響客人身心健康，是優(yōu)質(zhì)...

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