判斷題在接種過程中為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)在嚴格無菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上。
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2.單項選擇題在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)豐富的腐乳，其中起主要作用的酶是（）
A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果膠酶
D.蛋白酶、脂肪酶
