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酵母道納司,面團(tuán)內(nèi)若要添加馬鈴薯,應(yīng)先煮熟、搗碎、過(guò)篩后,方可加入拌勻。
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烤焙?jiǎn)纹づ烧螘r(shí),可將派皮到扣,再放入爐內(nèi)烤焙較不易收縮。
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制作雙皮派時(shí),為避免餡內(nèi)的蒸氣頂破上層皮,可在上層皮搓洞,以利水汽蒸發(fā)。
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