判斷題

狹義地講，肉指動物的肌肉組織和脂肪組織以及附著于其中的結(jié)締組織、微量的神經(jīng)和血管。

答案：正確

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結(jié)締組織是由細胞、纖維、無定形基質(zhì)三部分組成的，一般占肌肉組織的9%--13%，其中對肉制品加工影響較大的是纖維。

答案：正確

廣義地講，凡是作為人類食物的動物體組織均可稱為“肉”，不僅包括動物的肌肉組織，而且還包括心、肝、腎等器官在內(nèi)的所有的可食部分。

答案：正確