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結締組織是由細胞、纖維、無定形基質(zhì)三部分組成的,一般占肌肉組織的9%--13%,其中對肉制品加工影響較大的是纖維。
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判斷題
廣義地講,凡是作為人類食物的動物體組織均可稱為“肉”,不僅包括動物的肌肉組織,而且還包括心、肝、腎等器官在內(nèi)的所有的可食部分。
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單項選擇題
乳化腸在切面方面的質(zhì)量問題不包括()
A.切面色澤發(fā)黃
B.切面呈環(huán)狀發(fā)色
C.切面平亮光滑
D.氣孔多
E.切面不堅實、不濕潤
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