單項選擇題薄皮的點心和油酥品種應(yīng)使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
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1.單項選擇題一般情況下，餡心應(yīng)稍（）些，這樣能使制品在成熟后撐住主坯，保持反形態(tài)不變。
A.多
B.少
C.硬
D.爛
2.單項選擇題餡心調(diào)制適當(dāng)與否，對成品成熟后的（）能否保持不變樣有很大關(guān)系。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.色澤
D.外觀
3.單項選擇題春卷、燒麥這二個點心的餡心占整個面點比重（）。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
4.單項選擇題通常點心皮坯和餡心的比重各占（）。
A.三分之二
B.二分之一
C.四分之三
D.二分之三
5.單項選擇題包餡點心（）的好壞，主要由餡心來體現(xiàn)的。
A.色澤
B.形態(tài)
C.口味
D.成熟
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題